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海藻--小身材,大功效
2019-01-08

海藻--小身材,大功效


海藻是生长在海洋中藻类的统称。海藻属于植物,可以光合作用,是重要的海洋生物资源,也是自古以来人类重要的食物来源。海藻通常分为大藻和微藻,海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、海白菜和麒麟菜为常见的大藻,海洋硅藻等即是微藻。


海藻的主要营养成分:   

海藻尤其是褐藻,富含多种陆地植物所缺乏的多糖类物质,如褐藻胶、褐藻糖胶以及海带淀粉等。

褐藻胶:是由甘露糖醛酸和古罗糖醛酸两种单体组成的聚合物。具有凝胶、螯合及亲水等特性,对保持水土,促进团粒结构形成,活化矿质元素等作用显著,有良好的土壤调节作用。此外,褐藻胶还可降解成不同小分子量的褐藻寡糖,具有促生长活性功能。

褐藻糖胶:是一类成分多变结构复杂的多糖类物质,其中不乏有甘露糖、半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸及蛋白质等成分,对金属离子有较强的吸附能力,可用于土壤重金属污染的治理。

海带淀粉:其结构及化学性质不同于高等植物淀粉,能够诱导植物抗逆反应。


海藻的主要营养价值:    

有分析测定结果表明,海藻干物质含量中,绝大部分海藻粗蛋白含量在10%-20%之间,但如小球藻、螺旋藻的蛋白质含量可高达60%以上,其无氮有机化合物的含量一般在30%-60%之间,含有矿物质60种化上,游离氨基酸20多种,不饱和脂肪酸、维生素12多种。除具有非氮化合物(如海藻胶、甘露醇、淀粉等)外,碘、钙、钾、锰、钠、镁、硒等矿物质含量是一般陆生植物不能比及的。海藻中碘的含量丰富可达3%-6%,曾作为提取碘的主要原料。因此,富含碘化物、矿物质、维生素、刺激动物生长的活性物质、呈味物质和色素,是海藻粉可作为饲料添加剂的主要原因。 

海藻矿物质含量十分丰富,并且极易被吸收与利用。大量矿物质元素有机态的形式存在于化合物中,因此使其更不易被氧化变质,从而比无机矿物质更易被动物消化吸收。例如玉米中磷含量比海藻低0.29%;海藻中钙含量比玉米、麦麸高2.39%、2.29%;无机碘不稳定,又易被氧化,利用率低,而用海藻作碘剂既稳定又易被吸收,其利用率较高。


海藻的功效与作用:   

1、保护血管弹性。海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘,常食有利于维持心血管系统的功能,使血管富有弹性,从而保障皮肤营养的正常供应。

2、抗病毒,防癌抗癌。海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒,其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。

3、防斑。海藻中所含维生素丰富,可维护上皮组织健康生长,减少色素斑点。

4、预防白血病。预防白血病藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外,使锶不致在体内引起白血病等。

5、改善油脂分泌。海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富,能防止皮肤干燥,常食还可使干性皮肤富有光泽,油性皮肤可改善油脂分泌。酮吧 

6、保护心脏。海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖、脂肪酸外,还富含硒元素。德国科学家研究发现,人体缺硒是患心血管病的原因之一。

如何正确选购和食用海藻?    

1. 海藻一般以鲜品和干货形式售卖。购买新鲜海藻产品时,应选择形态完好、色泽均一、韧性强的,并需低温或盐渍保存。购买干货海藻制品时,建议购买预包装产品,放置在清洁、阴凉、避光处保存,防止吸潮和营养损失。海藻干制品一般浸泡复水后食用,如果软糯没有韧性说明其已经变质。

2. 海藻食品种类繁多、功能各异,但市场上的产品质量参差不齐,建议通过正规渠道选择质量有保证的产品。

3. 海藻一般含有丰富的碘,如果孕妇在孕检中甲状腺激素偏高(甲亢),宜少食海藻,减少碘的摄入,或选择脱碘类海藻食品。


海藻提取物的应用前景:

近年来,随着生活水平的不断提高和食品安全知识的普及,人们对食品质量的要求越来越高,关于食品防腐保鲜愈加受到人们的重视。常用的物理保鲜法如冷藏、气调等方法,对低温微生物无法控制,而且需要大型设备;化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患。而纯天然保鲜剂因其安全无毒,操作简单日渐受青睐,其中就包括海藻酸钠。作为一种天然保鲜剂的有效成分,其原料天然,来源广泛,成本低廉,在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。国际食品法典委员会、欧盟委员会、日本厚生劳动省、美国食品药品管理局等批准其作为增稠剂,卫计委2016年第8号公告批准该物质为食品添加剂新品种,作为增稠剂用于小麦粉及其制品和面包,最大使用量为5.0g/kg。伴随科技的飞速发展,在食品安全愈发重要的今天,以海藻酸钠为代表的纯天然植物保鲜剂必将强势崛起,在食品防腐保鲜领域脱颖而出,引领未来食品保鲜的发展方向。

  

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